Балык копчено-вареный

Мясное цельномышечное сырье шприцуют рассолом с использованием многоигольчатых инъекторов, для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который также применяется для заливки и выдержки в нем.

После посола сырье промывают водой, направляют на стекание и перевязывают шпагатом на машине для обвязки деликатесов и подпетливают.

Термическая обработка корейки производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, и включает в себя копчение и варку. Варка также может осуществляться в камере варки.

      Балык охлаждают в камере интенсивного охлаждения до 8 ºС.

Балык сырокопченый

Балык коптят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 29…35 ºС в течение 24-36 ч, а затем сушат в камерах сушки при температуре 12…15 ºС и относительной влажности воздуха 75…78% в течение 3…4 суток.

Для решения конкретных задач нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства деликатесных изделий, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта: разработку технологии, подбор оборудования, монтаж всей системы в целом, пуско-наладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, обучение.

Мы комплектуем производственные линии оборудованием ведущих европейских производителей (Германии, Франции, Италии), прекрасно зарекомендовавших себя в России и в мире.

Являясь инжиниринговой компанией и обладая большим объемом информации о существующих технологиях переработки и применяемом оборудовании, мы поможем Вам разобраться в море информации и тенденциях развития в этой области.

Мы подберем для Вас оптимальные технологии и оборудование, учитывая не только сложившийся опыт производства, но и новые тенденции развития рынка.