Бекон прессованный

Посол сырья осуществляют в рассоле, который готовят в специальной установке для приготовления рассола, и прессуют.

Термическая обработка бекона производится в формах в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.

Ветчину охлаждают в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 ºС.

Бекон сырокопченый

Бекон коптят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 30…35 ºС в течение 24-36 ч. Ветчины сушат в камерах сушки при температуре 10…12 ºС и относительной влажности воздуха 72+/-2% в течение 2…5 суток для достижения требуемой доли влаги.

Бекон копчено-запеченный

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем бекон загружают в массажер, где производится его массирование. Для увеличения скорости посола может применяться тендеризатор для разрыхления мяса за счет нанесения насечек.

Из сырья удаляют кости и хрящи, грубые сухожилия, вырезают слой шпига и накладывают его на мясную сторону, завертывают в целлофан, перевязывают шпагатом на машине для обвязки деликатесов.

Бекон коптят, а затем запекают в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 85…95 ºС в течение 7…8 ч. Запекание также может осуществляться в камере запекания.

Готовый продукт охлаждают в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры 0…8 ºС.

Бекон нарезают и упаковывают в прозрачные полимерные пленки.

Для решения конкретных задач нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства деликатесных изделий, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта: разработку технологии, подбор оборудования, монтаж всей системы в целом, пуско-наладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, обучение.

Мы комплектуем производственные линии оборудованием ведущих европейских производителей (Германии, Франции, Италии), прекрасно зарекомендовавших себя в России и в мире.

Являясь инжиниринговой компанией и обладая большим объемом информации о существующих технологиях переработки и применяемом оборудовании, мы поможем Вам разобраться в море информации и тенденциях развития в этой области.

Мы подберем для Вас оптимальные технологии и оборудование, учитывая не только сложившийся опыт производства, но и новые тенденции развития рынка.