Краткое описание технологической схемы производства блинов с начинкой и без начинки

Блины— кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковородку. Тонкие блины подаются с начинкой, которая в них заворачивается.

Начинки для блинов могут быть самые разнообразные:

• Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая и другие);
• Ягодные;
• Овощные (кабачковая, капустная, шпинатная);
• Грибная;
• Сгущёное молоко;
• Рыбная (солёная, копчёная);
• Икра;
• Шоколадная;
• Творог и творожные смеси.

В масштабах производства применяется следующая схема производства блинов.

Из муки, молока, сахара и яиц готовят жидкое тесто в мешалке (миксере), и загружают в бункер дозатора установки с чугунной поверхностью для обжарки, с помощью которой производится односторонняя или двусторонняя обжарка блина.

Линия для приготовления блинов подбирается, зная диаметр, требуемую толщину, количество сторон обжарки, производительность, а также вид начинки.

Для подачи начинки готовый обжаренный блин подается по специальному конвейеру к узлу дозации. В зависимости от начинки может быть использован дозатор жидких и пастообразных продуктов с возможностью дозировать начинку со штучными включениями продукта (фруктово-ягодная, овощная, грибная, шоколадная начинки, а также сгущенное молоко и творог).

Для мясной начинки готовится фарш. Для фарша мясное сырье измельчают на дробилке. Затем вместе с репчатым луком пропускают через волчок, добавляют, соль, и все хорошо перемешивают в фаршемешалке, фарш жарят на сковороде.

Затем фарш, в случае автоматического производства блинов, загружают в бункер шприца-дозатора фарша для дозирования.

Затем блин автоматически закрывается или складывается.

Готовые блины охлаждают или направляют в камеру шоковой заморозки или спиральный скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Готовый охлажденный или замороженный продукт упаковывают и запаивают пленкой.

Оборудование для приготовления блинов:

Оборудование для приготовления мясной начинки

• Дробилка замороженных блоков
• Волчок
• Фаршемешалка
• Сковорода для обжарки фарша
• Шприц-дозатор

Оборудование для приготовления блинного теста и обжарки блинов

• Миксер для теста
• Установка с чугунной поверхностью для обжарки

Оборудование для заморозки, упаковки и хранения блинов

• Спиральный скороморозильный аппарат
• Камера шоковой заморозки
• Упаковочная машина
• Холодильная камера хранения