ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

	Колбасные изделия
	Деликатесы
	Мясные рубленые полуфабрикаты
	Пельмени
	Блины и омлеты
	Мясные консервы
	Тестовые полуфабрикаты с мясной начинкой
	Готовые блюда

Каталог оборудования

Услуги

Аудит и консалтинг

Готовые блюда из натурального мяса с
гарниром

Готовые блюда из рубленого мяса с
гарниром

Краткое описание технологической схемы производства готовых блюд из натурального мяса с гарниром

Овощи для приготовления гарниров моют, чистят и нарезают. Мясо для гуляша, мясное филе, мясо на кости нарезается на машине для нарезки мяса на порции.

В зависимости от рецептуры мясо обжаривается, тушится или отваривается, для чего используются варочные котлы, промышленные установки для обжарки и тушения, камеры для запекания.

Используя промышленную установку для обжарки и тушения можно также пассировать и обжаривать овощи.

Картофель для гарниров может быть сварен, обжарен, запечен или обжарен во фритюре. Для приготовления картофельного пюре используется котел для варки со специальной мешалкой.

Для варки макарон и круп применяются котлы для варки гарнира с функцией охлаждения.

Котел для приготовления соусов и заливок применяется с целью избежать пригорания продукта и тщательного его перемешивания в процессе варки.

Дозируют и упаковывают готовые блюда в лотки, устойчивые к низким и высоким температурам. Дозировка осуществляется несколькими способами в зависимости от продукта.

Для дозировки макаронных изделий, овощных изделий и круп применяются дозаторы с мерными емкостями. Мясо укладывается вручную и добавляется соус или, например, картофельное пюре, для чего используется поршневой дозатор. Лоток запаивается пленкой и поступает на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии. Далее готовый продукт поступает в холодильную камеру для хранения.

Оборудование для изготовления блюд из натурального мяса с гарниром: