Краткое описание технологической схемы производства грудинки

Грудинка – мясной деликатес, известный и любимый всеми. Ни одно застолье, пожалуй, не обходится без этого блюда. Если Вам интересно оборудование, для производства грудинки, то эта статья – для Вас!

По способам обработки изделия делят на продукты, которые выдерживают в посоле и которые не выдерживают в нем. По способам термической обработки – на вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые продукты.

Грудинка копчено-вареная

Мясное цельномышечное сырье шприцуют рассолом с использованием многоигольчатых инъекторов, для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который также применяется для заливки и выдержки в нем.

После посола грудинку промывают водой, направляют на стекание и подпетливают.

Термическая обработка грудинки производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, и включает в себя копчение и варку. Варка также может осуществляться в камере варки.

После промывки грудинку охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения.

Грудинка сырокопченая

Грудинку коптят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 30…35 ºС в течение 16-24 ч, а затем сушат в камерах сушки при температуре 11+/- 1 ºС и относительной влажности воздуха 75+/- 2% и скорости его движения 0,05 … 0,1 м/с в течение 2…5 суток для достижения требуемой доли влаги.

Грудинка копчено-запеченная

Грудинку коптят, а затем запекают в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 85…95 ºС в течение 6-7 ч. Запекание также может осуществляться в камере запекания.

Готовый продукт охлаждают в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры 0…8 ºС.

Грудинку упаковывают в прозрачные пленочные материалы.

Оборудование для производства грудинки от ФЕАМ

Для решения конкретных задач нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства деликатесных изделий, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта: разработку технологии, подбор оборудования, монтаж всей системы в целом, пуско-наладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, обучение.

Мы комплектуем производственные линии оборудованием ведущих европейских производителей (Германии, Франции, Италии), прекрасно зарекомендовавших себя в России и в мире. Являясь инжиниринговой компанией и обладая большим объемом информации о существующих технологиях переработки и применяемом оборудовании, мы поможем Вам разобраться в море информации и тенденциях развития в этой области.

Мы подберем для Вас оптимальные технологии и оборудование, учитывая не только сложившийся опыт производства, но и новые тенденции развития рынка.

Позвоните нам и мы спланируем успешный бизнес для Вас прямо сейчас!