Технология производства полукопченых колбас

Колбаса – одно из любимейших блюд на столе многих стран мира и Россия не является исключением. На сегодняшний день производство колбасы достаточно хорошо развито у нас в стране, прилавки магазинов заполнены самыми разнообразными сортами колбас.

На данной странице Вы можете ознакомиться с краткой технологией производства полукопченых колбас, а также посмотреть оборудование, необходимое для организации производства. Также мы готовы предложить Вам всю необходимую технику, спроектировать производство и даже научить Ваш персонал пользоваться тем или иным видом оборудования.

Для приготовления фарша полукопченых колбас мясное сырье предварительно подвергается обвалке, производится его жиловка. Замороженное сырье измельчается на дробилке для замороженных блоков, затем на волчке.

Шпик нарезается на специальной машине для нарезки (шпигорезке), волчке или другом оборудовании на кусочки размером, предусмотренным для каждого вида колбасы.

Фарш готовится в мешалке в течение 6-8 минут или на куттере, где общая продолжительность обработки фарша составляет 2-5 минут в зависимости от измельчителя и вида колбасы. Чем выше скорость нарезки, тем меньше продолжительность обработки.

Наполнение колбасных оболочек фаршем производят на вакуумных шприцах, затем производится вязка или клипсование батонов с наложением петли.

Термическая обработка полукопченых колбас производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, и включает в себя подсушку, обжарку, варку и копчение.

Колбасу сушат в камерах сушки при температуре 11+- 1 ºС и относительной влажности воздуха 76,5+- 1,5 % в течение 1…2 суток для достижения требуемой доли влаги. Полукопченые колбасы упаковывают под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, маркируют этикеткой, помещают в тару.

Готовый продукт хранят в холодильных камерах при температуре не выше +12ºС и относительной влажности воздуха 75...78%.

Из всего этого мы видим, что производство колбасы – достаточно сложный процесс, требующий специального оборудования и навыков. Компания ФЕАМ готова помочь Вам в решении этого вопроса. Наши специалисты готовы спроектировать производство, поставить и настроить необходимое оборудование и обучить персонал.

Не теряйте времени! Постройте успешный бизнес прямо сейчас! Позвоните нам!

Оборудование для производства полукопченых колбас

• Дробилка замороженных блоков
• Волчок
• Мясокостный сепаратор
• Фаршемешалка
• Куттер
• Льдогенератор
• Машина для нарезки шпига
• Шприц-дозатор фарша
• Сосисочная линия
• Клипсатор
• Установка горячего копчения и варки
• Камера интенсивного охлаждения
• Упаковочная машина
• Холодильная камера хранения