Краткое описание технологической схемы производства сырокопченых колбас

Колбаса – одно из любимейших блюд на столе многих стран мира и Россия не является исключением. На сегодняшний день производство колбасы достаточно хорошо развито у нас в стране, прилавки магазинов заполнены самыми разнообразными сортами колбас.

На данной странице Вы можете ознакомиться с краткой технологией производства сырокопченых колбас, а также посмотреть оборудование, необходимое для организации производства. Также мы готовы предложить Вам всю необходимую технику, спроектировать производство и даже научить Ваш персонал пользоваться тем или иным видом оборудования.

Приготовление фарша для получения сырокопченых колбас аналогично схеме замеса фарша для полукопченых и варено-копченых колбас. Для приготовления фарша сырокопченых колбас мясное сырье предварительно подвергается обвалке, производится его жиловка или замороженное сырье измельчается на дробилке для замороженных блоков, затем на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм или 6 мм.

Шпик нарезается на специальной машине для нарезки (шпигорезке), волчке или другом оборудовании на кусочки размером, предусмотренным для каждого вида колбасы.

Фарш готовится в мешалке в течение 8-10 минут или на куттере, предназначенном для измельчения замороженного мяса, где общая продолжительность обработки фарша составляет 2-5 минут в зависимости от измельчителя и вида колбасы. Чем выше скорость резания, тем меньше продолжительность обработки.

Для снижения температуры фарша применяется вырабатываемый на льдогенераторе лед, количество которого определяется в зависимости от вида колбасы, типа измельчителя, продолжительности измельчения, температуры сырья и других факторов.

Наполнение колбасных оболочек фаршем производят на вакуумных шприцах, затем производится вязка или клипсование батонов с наложением петли.

Термическая обработка сырокопченых колбас производится в специальных камерах холодного копчения с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности воздуха, в течение 2-3 суток при 20+/- 2 ºС, относительной влажности воздуха 77+/- 3 % и скорости его движения 0,2…0,5 м/с.

Колбасу сушат в камерах сушки применяя различные технологии.

Сырокопченые колбасы упаковывают под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, маркируют этикеткой, помещают в тару.

Затем готовый продукт хранят в холодильных камерах при температурах +12ºС…+15 ºС и относительной влажности воздуха 75...78%.

Из всего этого мы видим, что производство колбасы – достаточно сложный процесс, требующий специального оборудования и навыков. Компания ФЕАМ готова помочь Вам в решении этого вопроса. Наши специалисты готовы спроектировать производство, поставить и настроить необходимое оборудование и обучить персонал.

Не теряйте времени! Постройте успешный бизнес прямо сейчас! Позвоните нам!

Оборудование для изготовления сырокопченых колбас:

• Дробилка замороженных блоков
• Волчок
• Мясокостный сепаратор
• Фаршемешалка
• Куттер
• Льдогенератор
• Машина для нарезки шпига
• Шприц-дозатор фарша
• Сосисочная линия
• Клипсатор
• Установка горячего копчения и варки
• Камера интенсивного охлаждения
• Упаковочная машина
• Холодильная камера хранения