Технология производства вареных колбас

Если Вас интересует оборудование, на котором можно осуществлять производство вареных колбас, или же технология производства вареных колбас, то эта страница наверняка будет Вам полезна! Все оборудование, перечисленное в этом тексте, Вы можете приобрести у нас. Также наши специалисты разработают для Вас технологическую схему и помогут с обучением персонала. Технология для изготовления вареных колбас, описанная на этой странице, является краткой. Если Вы хотите узнать полный технологический процесс, просто позвоните - и наши специалисты всегда будут рады помочь Вам!

Для приготовления фарша вареных колбас, мясное сырье предварительно подвергается обвалке, производится его жиловка или замороженное сырье измельчается на дробилке для замороженных блоков, затем на волчке.

Также c целью уменьшения себестоимости продукта может быть использовано мясо механической обвалки (MDM), полученное на мясокостном сепараторе. Фарш готовится на куттере, фаршемешалке и других машинах для приготовления фарша.

Общая продолжительность обработки фарша на куттере составляет 8-12 минут в зависимости от измельчителя. Чем выше скорость резания, тем меньше продолжительность обработки. Для снижения температуры фарша применяется вырабатываемый на льдогенераторе лед, количество которого определяется в зависимости от типа куттера, продолжительности измельчения, температуры сырья и других факторов.

Шпик для некоторых видов вареных колбас нарезается на специальной машине для нарезки (шпигорезке).

При изготовлении вареных колбас с неоднородной структурой фарш перемешивают в течение 5…8 минут в фаршемешалке.

Наполнение колбасных оболочек фаршем производят на вакуумных шприцах, затем производится вязка или клипсование батонов с наложением петли.

Термическая обработка вареных колбас производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, и включает в себя подсушку, обжарку и варку.

После варки колбасу охлаждают под душем холодной водой или в камере интенсивного охлаждения, где колбасы охлаждают комбинированным способом – вначале водой, а затем воздухом с отрицательной температурой.

Готовую продукцию упаковывают в пакет, маркируют этикеткой, помещают в гофротару.

Колбасу хранят в холодильных камерах при температуре +2…+8ºС и относительной влажности воздуха 75...85%.

Компания ФЕАМ готова разработать проект производства любых видов колбасы, подобрать необходимое для этого оборудование. Также мы готовы доставить его на место, смонтировать, настроить и даже обучить персонал.

Не теряйте времени! Постройте успешный бизнес прямо сейчас! Позвоните нам!

Оборудование для производства вареных колбас

• Дробилка замороженных блоков
• Волчок
• Мясокостный сепаратор
• Фаршемешалка
• Куттер
• Льдогенератор
• Машина для нарезки шпига
• Шприц-дозатор фарша
• Сосисочная линия
• Клипсатор
• Установка горячего копчения и варки
• Камера интенсивного охлаждения
• Упаковочная машина
• Холодильная камера хранения