Технология производства колбасы и оборудование для производства колбас

Колбаса - это слово знают все и каждый. Наверное, не найдется такого человека, который бы не пробовал колбасы. Колбаса — пищевой продукт, представляющий из себя фарш в продолговатой оболочке. Существует множество видов и разновидностей колбас, и для изготовления каждой из них - уникальная технология производства колабсы. По способу обработки колбасы подразделяют на вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые. Технология приготовления колбасы существует далеко не в единственном варианте - ведь сколько колбас, столько и рецептов. Не смотря на свою схожесть, оборудование для производства колбасы тоже сильно различается.

Мы предлагаем Вам ознакомиться с кратким описанием технологической схемы производства различных видов колбас и колбасных изделий.

Технология производства колбасы

Технология изготовления колбасы индвидидуальна для каждого конкретного вида колбасы, и Вы можете с ней ознакомиться, просмотрев страницы, посвященные каждому конкретному виду колбас. Тем не менее, технология производства колбасы подразумевает некоторые общие моменты, присущие любому виду этого продукта.

Вязка

Этот процесс необходим для того, чтобы сформированные батоны колбасы не теряли форму. Из оборудования для изготовления колбасы для него используется специальный шпагат. Сначала он затягивается на одном конце батона, потом делается несколько петель по всей длине и, наконец, петля на противоположном конце. При изготовлении колбас в виде кольца оба конца связываются.

 Осадка

После вязки батоны колбасы попадают на осадку. Так называется процесс, когда батоны выдерживаются в подвешенном состоянии некоторое время. Это время зависит от вида и сорта колбасы. Например, осадка вареных колбас длится всего 2-3 часа, а сырокопченых – 7-8 суток.

Обжарка и варка

После осадки батоны колбасы поступают на обжарку и варку в специальные универсальные камеры. Подобное оборудование для производства колбасы особенно необходимо на предприятиях с малыми мощностями. Обработка производится с помощью смеси нагретого влажного воздуха и дыма. Этот процесс занимает в среднем 1,5 часа. Обжарка производится с помощью дыма в специальных камерах в результате сгорания дров или опилок лиственных пород деревьев.

Охлаждение

Вареные батоны поступают на охлаждение водой или холодным воздухом, пока температура внутри батона не достигнет 30-35 ºС. Это делается для того, чтобы избежать складок на оболочке.

Копчение

Это процесс обработки продуктов коптильным дымом. При копчении продуктам придается специфический запах, вкус, цвет и повышение стойкости при хранении. Различают два вида копчения – холодное и горячее. Холодное копчение – более длительный процесс. Например, колбасы обычно выдерживаются в таких условиях в течении 3-5 суток. Горячее же копчение происходит в условиях более высоких температур в течении 12-48 часов в зависимости от вида и сорта колбасы. Оборудование для производства колбасы тоже необиходимо различное для этих двух видов копчения.

Сушка

На сушку отправляются сырокопченые, варено-копчено и полукопченые колбасы. Колбасы сушат в специальных сушильных камерах при температуре 12-15 ºС. Варено-копченые колбасы сушат в течении 4-7 суток, сырокопченые же в течении 20-30.

Оборудование для производства колбасы - для Вас!

Ассортимент выпускаемой продукции может быть самый разнообразный: от традиционных колбас, изготовленных по ГОСТам, до эксклюзивных разработок специалистов-технологов. Используя современное оборудование для изготовления колбасы, Вы сможете производить продукцию в полном соответствии с мировыми стандартами.

Для решения конкретных задач по производству колбасных изделий нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем Вам не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта. Мы разработаем для вас походящую технологию производства колбас, подберем оборудование для изготовления колбасы, осуществим монтаж всей системы в целом и пуско-наладочные работы. Также мы можем взять все оборудование для производства колбасы на гарантийное и сервисное обслуживание. Если Ваш персонал будет нуждаться в обучении, мы также готовы будем его осущствить.

Позвоните нам, и мы начнем работать для Вас сразу же!