Краткое описание технологической схемы производства консервов из мясорастительного сырья

Для приготовления фарша для таких консервов как, например, «Каша с мясом» используется дефростированное сырье, мясное сырье после обвалки, жиловки, которое измельчается на волчке.

Одновременно производится подготовка фасоли, гороха, капусты и других овощей и измельчение лука, шкурки, для чего применяется волчок, машина для нарезки овощей или куттер. Лук обжаривается, производится очистка и промывка круп. Крупы перемешиваются с растопленным жиром, луком в фаршемешалке.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине с добавлением растопленного жира или воды. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Оборудование для изготовления консервов из мясорастительного сырья:

• Волчок
• Куттер
• Фаршемешалка
• Машина для нарезки овощей
• Дозировочная машина
• Машина для закатки
• Установка для мойки жестебанки после закатки
• Автоклав
• Сушка банки после стерилизации
• Установка для обкатки банки этикеткой
• Холодильная камера хранения