Шейка копчено-вареная

Мясное цельномышечное сырье шприцуют рассолом с использованием многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который также применяется для заливки и выдержки в нем.

После посола сырье подпетливают, навешивают на рамы и подсушивают.

Термическая обработка карбонада производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности, и включает в себя копчение и варку. Варка также может осуществляться в камере варки.

Карбонад охлаждают в камере интенсивного охлаждения до 8 ºС.

Шейка сырокопченая

Сырье натирают посолочной смесью и заливают рассолом, который готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола.

После посола сырье перевязывают шпагатом на машине для обвязки деликатесов и подпетливают.

Грудинку коптят в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 30…35 ºС в течение 16-48 ч, охлаждают, а затем сушат в камерах сушки при температуре 11+/- 1 ºС и относительной влажности воздуха 75+/- 2% и скорости его движения 0,05 … 0,1 м/с в течение 20…25 суток.

Шейка запеченная

Сырье натирают посолочной смесью и заливают рассолом, который готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола или массируют в массажере, внося посолочную смесь.

Запекаютшейку на противнях в камере для запекания при температуре 120…150 ºС, а затем охлаждают в камере интенсивного охлаждения до 8 ºС.

Для решения конкретных задач нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства деликатесных изделий, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта: разработку технологии, подбор оборудования, монтаж всей системы в целом, пуско-наладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, обучение.

Мы комплектуем производственные линии оборудованием ведущих европейских производителей (Германии, Франции, Италии), прекрасно зарекомендовавших себя в России и в мире.

Являясь инжиниринговой компанией и обладая большим объемом информации о существующих технологиях переработки и применяемом оборудовании, мы поможем Вам разобраться в море информации и тенденциях развития в этой области.

Мы подберем для Вас оптимальные технологии и оборудование, учитывая не только сложившийся опыт производства, но и новые тенденции развития рынка.