Шпик соленый

Посол сырья осуществляют сухим или мокрым способом, чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола, который применяется для заливки и выдержки в нем.

Такой шпик не коптят. Его допускается замораживать в камере заморозки при температуре не выше -23 ºС до достижения в толще не выше -8 ºС. Хранят шпик при температурах 0…8 ºС или -7…-9 ºС до 60 или 90 сут соответственно.

Шпик копчено-запеченный

Шпик коптят, а затем запекают в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности при 80 ºС в течение 6 ч. Запекание также может осуществляться в камере запекания.

Готовый продукт охлаждают в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры 0…8 ºС.

Хранят шпик при температурах 0…8 ºС не более 5 суток.

Шпик закусочный соленый

Шпик измельчают на волчке через приемный нож, затем массируют. Наполнение колбасных оболочек шпиком производят на вакуумных шприцах, затем производится вязка или клипсование батонов с наложением петли.

Шпик выдерживают в рассоле, затем замораживают.

Для решения конкретных задач нами разрабатывается индивидуальный технологический проект производства деликатесных изделий, в зависимости от пожеланий заказчика и требований пищевых нормативов.

Мы предлагаем не только поставку отдельных машин, но и комплектацию всей производственной линейки, включая всестороннюю инжиниринговую поддержку проекта: разработку технологии, подбор оборудования, монтаж всей системы в целом, пуско-наладочные работы, гарантийное и сервисное обслуживание, обучение.

Мы комплектуем производственные линии оборудованием ведущих европейских производителей (Германии, Франции, Италии), прекрасно зарекомендовавших себя в России и в мире.

Являясь инжиниринговой компанией и обладая большим объемом информации о существующих технологиях переработки и применяемом оборудовании, мы поможем Вам разобраться в море информации и тенденциях развития в этой области.

Мы подберем для Вас оптимальные технологии и оборудование, учитывая не только сложившийся опыт производства, но и новые тенденции развития рынка.